Образовательная экскурсия
В конце апреля учащиеся 8б и 9б классов побывали на образовательной экскурсии в Реже.
Программа экскурсии была очень насыщенной. Сначала ребята побывали на предприятии «Режхлеб», где узнали, что в городе производством хлеба до революции занимались лавочники Карташов, Мельников, Меньшиков, Ушаков, Копалов и Багатеев. В 60-ых годах принято решение о строительстве нового хлебозавода. Строительство было начато в 1965 году, закончено в 1972 году, здание находится и по сей день на улице Щербакова. В 1972 году был запущен в эксплуатацию новый хлебокомбинат проектной мощности 30 тонн в сутки. Производство кондитерских изделий на комбинате было начато в 1974 году, в то время цех выпускал 6,4 тонн. Производство является непрерывным. В настоящее время ежедневно производится 55 тонн продукции.
Ассортимент выпускаемой продукции значительно расширился после реконструкции кондитерского цеха в 1988 году. К 1991 году выпускаемая продукция по мелкоштучным изделиям составляла 780 тонн.
Старый хлебокомбинат обеспечивал хлебом и хлебобулочными изделиями в основном жителей г.Реж. С 1974 года хлеб начал вывозиться в Режевской район. В настоящее врем продукция предприятия поставляется в магазины Свердловской, Челябинской, Тюменской областей.
Ребята познакомились с технологическим процессом изготовления хлебобулочных изделий от замеса теста до упаковки готовой продукции, полакомились свежевыпеченным хлебом и кондитерскими изделиями.
Дальше экскурсия продолжилась на сыроварню «Режано», где производятся натуральные сыры ручной работы из высококачественного молока, по итальянским технологиям. Производство абсолютно прозрачное, посмотреть на работу сыровара каждый может через стеклянную стену.
В ходе экскурсии ребята окунулись в мир ремесленного сыроделия, им раскрыли некоторые секреты производства сыра, открыли тайны искусства сыроделия.
Для многих процесс приготовления сыра до сих пор остается загадкой. На самом деле сварить натуральный сыр достаточно просто. Если коротко: молоко + тепло + время = сыр. В среднем из 12 л молока получается 1 кг сыра.
Семь основных шагов сыровара:
1.Пастеризация молока — нагрев для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, которые могут оказать вредное воздействие. Охлаждение.
2. В то время, как молоко вновь аккуратно нагревается, добавляются закваски, чтобы сформировать кислотность. Эти культуры также являются одним из основных элементов влияющих на окончательный вкус сыра.
3. Далее используется сычужный фермент, который свертывает молоко и начинает выпускать сыворотку, отделяя твердые частицы, так называемое сырное зерно, которое оставляет за собой консистенцию крема.
4. Сырное зерно нарезают специальными ножами — лирами. За счет этого выпускается ещё больше сыворотки.
5. Сыворотку сливают. Количество влияет на консистенцию сыра, чем больше сольют, тем тверже готовый сыр.
6. Сырное зерно помещают в формы и подсушивают. Для того, что получить твердый сыр, зерно прессуют под прессом, чтобы выжать как можно больше сыворотки.
7. Свежие сыры готовы к продаже.
В сырной лавке ребята купили сыр на любой вкус. Потом было самое вкусное – дегустация сыров! Они попробовали качотту с паприкой, томатами, прованскими травами, скаморцу, мацареллу, буратто, страчателлу, камамбер, рикотту, монтазио, режано и почувствовали себя настоящими сырными сомелье.
И самое интересное – мастер-класс по приготовлению сыра, в котором каждый из участников экскурсии принял участие и увёз домой сыр, изготовленный им самим!